Seleccionar página

El secreto ibérico es una carne jugosa y sabrosa como pocas que combina con infinidad de guarniciones y salsas. Como la de mostaza y miel, una salsa contrastada que le aporta al secreto un toque irresistible.

INGREDIENTES:

 

  • 2 piezas de secreto ibérico de cerdo (700 gramos aprox)
  • 200 gramos de cuscús
  • 400 gramos de caldo de carne
  • 1 c/c de cúrcuma
  • ½ c/c de jengibre en polvo
  • ½ c/c de chile seco molido
  • 2 endibias
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra
  • sal fina
  • sal Maldon
  • salsa de mostaza y miel.

 

PREPARACIÓN:

Pon el caldo a calentar y cuando rompa a hervir añadir el cuscús,  la cúrcuma, el jengibre y el chile. Rectificar la sal si es necesario. Deja cocer a fuego lento hasta que el cuscús haya absorbido todo el caldo. Cuando esté al dente y quede aún un poco caldoso, retira del fuego y deja que con el reposo termine de absorberlo.

Preparar una parrilla untada de aceite, cuando esté caliente poner las endivias por la mitad y salpimentar al gusto. Marcarlas por ambos lados y retirar.

Agregar un poco más de aceite a la parrilla y poner el secreto ibérico cortado no muy grueso. Hacerlo al punto deseado, emplatar en un plato preferiblemente alargado  y agregar unos granos de sal Maldon al secreto. Colocar en el mismo plato las endivias y el cuscús, y para rematar adereza el conjunto con la salsa de mostaza y miel.